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“撥霞供”也好，“火鍋”也罷，對(duì)于大齊朝的人來說，還是稍微有些陌生的。

歷史上為人熟知的火鍋雛形其實(shí)是鼎，以鼎烹食，后來直到“撥霞供”的出現(xiàn)。

“撥霞供”出自自南宋時(shí)期，相傳由一位文人偶然所創(chuàng)。

所謂“撥霞供”的來源就是將兔肉切成薄薄的肉片，再用酒，花椒作為醬料腌制，最后將肉片在裝有熱水的銚子（一種小型鍋具）涮，因肉片在水中翻滾時(shí)有晚霞翻涌之意，故而取名為“撥霞供”。

“撥霞供火鍋？”沈清如略微不解，但是他人聰穎。

幾乎是瞬間能夠聯(lián)想到到，這道菜應(yīng)該是與沈記鐵鋪前不久大批量定做的那個(gè)“特殊鐵鍋”有關(guān)系。

“就是類似于把涮菜一同放到有底味的湯鍋中涮熟，撈出之后配蘸醬的一種做法。”蘇兮解釋一遍。

因?yàn)榻忉屵^于簡略，周圍人的不是特別明白。

甚至，還有提問題的。

沈清枝作為“風(fēng)樓”開店以來最忠實(shí)的顧客之一以及小股東，提出他的疑問：“那跟缽缽雞有什么區(qū)別？”

沒有錯(cuò)，缽缽雞已經(jīng)成功入駐風(fēng)樓，成為蘇記風(fēng)樓的又一個(gè)招牌。

而且因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)涼，冷串缽缽雞如今也可以做加熱，算是廣受好評(píng)的一道單品。

“……”蘇兮語塞，好一會(huì)兒才說，“那只能算是一種涮菜的類型。”

沈清枝也不是故意找茬，聽完就說：“那火鍋?zhàn)鲣滩烁奈兜揽上嗨疲俊?br/>
“不太一樣。”蘇兮稍微有些苦惱。

她該如何跟一群古人解釋“火鍋”的分類？

光是現(xiàn)代火鍋都有七八種類型，什么老北京涮鍋，重慶九宮格火鍋，潮汕牛肉火鍋，海鮮火鍋，粵式粥底火鍋，云南菌湯火鍋，貴州酸湯火鍋……

“不同的湯底，不同的做法，都有不一樣的火鍋，也是不一樣的口味。”蘇兮覺得，解釋確實(shí)是有些費(fèi)事兒，決定直接展示給他們看看，“這樣吧，說也說不清楚，不如直接展示一下。”

沈漁眼睛一亮：“掌柜，風(fēng)樓也要舉行每月內(nèi)部試菜日？”

目前汴京的云廚和早食依舊是保持每月一回的內(nèi)部試菜活動(dòng)，目的主要是新菜試吃，給出內(nèi)部意見。

“內(nèi)部試菜日”可以說是汴京蘇記員工最“翹首期盼”的一天，因?yàn)槟翘欤灰軌蛘f出言之有理的評(píng)菜意見，就可以享受內(nèi)部的免單券，若是意見被采用，甚至還有最高一兩工錢的獎(jiǎng)金。

蘇兮自來到風(fēng)樓以來，一直沒說要舉行“內(nèi)部試菜”，新菜基本上都是幾個(gè)人一嘗，確定沒有問題之后就進(jìn)行上新。

所以曾經(jīng)“內(nèi)部試菜日”意見之王，多次拿到獎(jiǎng)金的沈漁一聽到“試菜”活動(dòng)才那么興奮。

“不錯(cuò)，既然臨安蘇記要與汴京蘇記統(tǒng)一管理，那就把內(nèi)部試菜日的活動(dòng)添上。”蘇兮絕對(duì)是深思熟慮過的。

本來是想著跟沈清如合作，不便直接管理，但是沈清如對(duì)此事沒有意見，執(zhí)行統(tǒng)一的管理制度還是可行的。

“那汴京蘇記的內(nèi)部試菜日的獎(jiǎng)勵(lì)？”衛(wèi)斌補(bǔ)充詢問。

“也跟汴京一樣。”蘇兮在一些小事兒上幾乎沒有太大的意見。