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杭幫面有許多的經(jīng)典面條，風(fēng)樓不準(zhǔn)備全都做，只準(zhǔn)備做兩款經(jīng)典的面——一個(gè)是片兒川，另一個(gè)就是鮮蝦鱔面。

“片兒川”實(shí)際上就是搭配的食材都是片狀，所謂的川，就是汆，后來由于方言的影響，就變成了“片兒川”。另一款面，鮮蝦鱔面顧名思義，其實(shí)就不用過多的解釋。

因此兩種面條，也只用準(zhǔn)備兩種澆頭。

片兒川的澆頭主要有雪菜筍片和瘦肉絲，按照道理來說雪菜筍片在這個(gè)季節(jié)都是有些難得的，不過跟沈清如合作，食材方面倒不是什么問題。

蘇兮將筍片，雪菜，瘦肉全部都切成薄片的形狀，然后放入少許的面粉，蛋清簡單處理備用，緊接著起鍋燒油，下入筍片大火翻炒，然后肉片入鍋，繼續(xù)翻炒到變色，最后倒入雪菜，炒熟即可。

那邊，衛(wèi)斌已經(jīng)將堿水面抖散下入鍋中，細(xì)細(xì)的面絲在滾水中翻騰，不一會(huì)面條煮至八分熟撈出，過一遍清涼的井水，然后將面條倒入裝滿澆頭的鍋中。

這個(gè)時(shí)候加入適量的高湯，面條會(huì)迅速吸收澆頭的湯汁。

沒一會(huì)兒，一碗湯鮮面韌的片兒川便完成了！

至于另一種面，鮮蝦鱔面的澆頭更好炒制（鱔魚提前有幫廚處理過）。

油熱下入鱔魚段，將外皮變成金黃酥脆撈出瀝油，鍋中留少許的底油，再加入豬油，姜蒜片，姜，剛才炸好的鱔魚段和蝦仁一起翻炒，澆頭就做好了。

后續(xù)就跟剛才做片兒川一樣，將八成熟的面條與澆頭再一次進(jìn)行翻炒即可。

兩碗面就擺在那里，片兒川鮮香清新，蝦仁鱔面醬香十足，很是能夠誘發(fā)人的饞勁兒！

衛(wèi)斌有一些垂涎欲滴，拿筷子的時(shí)候蠢蠢欲動(dòng)。

正在此時(shí)，沈漁過來，小聲對(duì)蘇兮說：“掌柜，蕭三郎君過來了。”

聽到沈漁的這句話，蘇兮還沒有什么反應(yīng)，衛(wèi)斌先開口說話：“師傅，廚房那邊有點(diǎn)急事兒，先行一步。”

蘇兮還沒來得及問他是什么事兒，那么著急，就見他一溜煙的跑遠(yuǎn)了。

那誰來跟她一起嘗嘗杭幫面的味道呢？

她抬起頭看向沈漁。

“掌柜，正堂那邊也離不開人，我也先走一步?！鄙驖O嘴角輕笑著，婉言拒絕。

蘇兮：…

蕭瑾瑜過來時(shí)也只看到一個(gè)匆匆打招呼又匆匆跑開的衛(wèi)斌，以及一個(gè)笑意盈盈離開的沈漁。

他走進(jìn)小廚房，看到坐在那里的蘇兮有些好奇的問：“他們兩個(gè)怎么跑那么快？”

蘇兮給他一個(gè)眼神，讓他自行體會(huì)。

這人真的是來到臨安有些肆無忌憚，來鳳樓上班的人估計(jì)都沒有他勤快。

蕭瑾瑜輕咳一聲。

咳咳，他有這么直接嗎？