第三百九十九章 頂級“銷冠”
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本來應該是那位卞管事負責的,但是蕭瑾瑜跟沈清如聊過一回后,那位卞管事臨時頂替了旁人的差事,被派去西北采購去了。
卞管事自然不太樂意。
沈清如就把出差的銀錢又加了一倍,卞管事這才忙不迭地收拾了行李,去西北了。
于是,錢管事就到了這里。
錢管事相比卞管事,行事更是果斷一些,蘇兮跟他溝通了幾次,發現效率更勝以往,也就放心地讓他做了“副店長”,主要負責高級接待。
例如像現在在風樓充值了“五百兩”的段一瀾就是他接待的對象。
“不錯,只要是這本菜單上有的,都能做成燜鍋。”錢管事沒有大包大攬,隨意應下,還是將這道菜的一些限制說明清楚,“為保證口味,盡量在6到8個菜左右更合適。”
其實主要是擔心燜鍋中食材太多,口味會過于雜亂。
段一瀾輕輕頷首,低頭去看三汁燜鍋的菜單。
風樓這道專為高級客戶設置的私人定制菜——三汁燜鍋,也的確對得起它的價錢。
僅僅是可供選擇的肉類,就有七八種上等的品類,像此時最為肥美細嫩的錢塘湖鱖魚,膏黃四溢的太湖大閘蟹,來自健康的蘆花雞,滄州的帶魚,瑤柱,湖州的白鴨,鵪鶉,金華的火腿……可謂是應有盡有。
肉類尚且如此,素菜更不必多說,粉糯香甜的泰山板栗,江南本地的水八仙之一的茭白,來自西南地區的珍惜野菌,山藥,芋頭,豆腐等等……
“蘇娘子跟沈清如一起合作做生意,還真是會選擇。”段一瀾一眼便知道,風樓能夠有如此豐富的食材,全部得益于沈家的船運渠道。
錢管事微微一笑,未做評價。
段一瀾也不指望能得到他的附和,沈家的供貨渠道不占便宜白不占,他一口氣點了七八個平日里能嘗到的食材。
“就這些吧。”他說。
錢管事一看他點的東西,臉上的笑容更是真誠,接過菜單說:“段郎君稍后,等一下三汁燜鍋就送上來。”說罷,轉身離開包間。
這一張點菜的菜單很迅速的被伙計送到后廚,負責撿菜的人很快將他點的東西拿出來。
那邊的蘇兮,也將三汁燜鍋的靈魂醬汁調配了出來。
醬香汁,她用的是豆醬做的底,另外加了醬油提鮮,為了去增加口感,還在醬里放了一點點的花雕酒和松粉。
果香汁,用的是山楂和烏梅熬成的果醬,天然的果酸去掉果渣后,能夠提供恰到好處的酸甜口感。
至于最后一個增香汁,用得比較簡單,香油卸開的芝麻醬,加了一些胡椒粉調配的。
三種醬汁混合到一起,色澤紅潤油亮,聞起來就能感受到醬汁的鮮味。
“就是這種味道!”蘇兮深吸一口氣,閉上眼睛時,一種回到現代在大學時出門吃飯的感覺。
幫廚已經提前在那頭將鐵鍋燒熱,里頭刷上了茶油,把一些素菜(已經提前調過味)類似于白蘿卜,野覃,芋頭,山藥,板栗這樣的食材鋪在底部,又把鱖魚塊,螃蟹塊,雞肉塊等一些肉整整齊齊的擺放在素菜上面。
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