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一陣熱風(fēng)從窗外吹來，蘇兮看著院子里那顆被曬的蔫頭耷腦的樹枝，腦中突然蹦出一個名字。

缽缽雞！

蘇記。

“缽缽雞？”高侍沒聽過這個詞，不過已經(jīng)習(xí)慣他在蘇兮面前經(jīng)常會顯得很無知的事實。

“其實算是起源于巴蜀之地的一種食物。”蘇兮給他介紹，“就大概是將一些素材，還有一些適合冷吃的葷菜在盛有冷調(diào)涼拌的缽缽里浸泡，然后再冷吃。”

“所以跟雞有關(guān)嗎？”

“……”蘇兮沉默片刻。

雖然現(xiàn)代的時候，經(jīng)常有人調(diào)侃“缽缽雞”里并沒有雞，但實際上從缽缽雞的起源來說，它的核心就是雞。

“可以拆解雞肉，然后串在竹簽上，散著賣。”蘇兮沒有解釋太復(fù)雜。

高侍似懂非懂。

不過這件事情他懂不懂都不重要，缽缽雞的小攤蘇兮是準(zhǔn)備交給沈漁來運營的。

沈漁乍一聽到自己的名字，下意識地就要拒絕。

“掌柜，我不行，我打打雜，殺殺魚還可以，做菜這方面我上手不太行。”

實際上，一開始，蘇兮是有培養(yǎng)過她做菜的。

但是廚藝這種事情，就可能是需要一些天賦的，雖然沈漁也能做出來味道不錯的菜，不過跟陳彥臣等人一比，就還是有一些差別的。

所以實際上從云廚開業(yè)以后，她的工作就主要集中在兩方面了，一個是經(jīng)營早食鋪子，另一個就是魚了。

因此蘇兮此時讓她去負(fù)責(zé)缽缽雞，她第一個反應(yīng)就是覺得不妥。

“缽缽雞很簡單，而且做起來之后，蘇記的利潤也很大，你可以先看一看，再考慮做不做。”蘇兮沒有強迫她。

話都說到這個份上了，沈漁也就沒有再搖頭。

蘇兮很利落，當(dāng)即就帶著她去了后廚。

制作缽缽雞最重要的兩個步驟，一個是紅油，一個是湯底。

紅油方便，可以用涼皮，搟面皮的紅油，不需要專門熬制。

所以蘇兮重點教的是熬制湯底。

她另外起了一個鍋，用豬骨和雞架熬了一大鍋濃白的高湯，等到湯熬制出來，把紅油和香料倒入到湯中，然后再依次加入豆豉，豆醬，以及鹽，糖等調(diào)味料。

最后把一整鍋湯倒入到大的陶缸中，陶缸外面還有一個大盆，里頭飄著一些碎冰。

“缽缽雞最重要的就是要用冷鍋湯，只有這樣泡上菜后，湯的味道才能夠完全激發(fā)出來。”蘇兮給她講解關(guān)鍵。

沈漁點點頭。

之后才是串串，藕片切的薄如蟬翼，穿成串，油炸的豆腐片切成三角形串成串，鮮豆腐切成小塊，串成串，豆角打個結(jié)，串上一串，還有豬耳朵片，雞爪子，野香菇片……

不一會兒，紅的，綠的，白的，串串就放滿了一整個大缸。

“掌柜，這樣看起來好有食欲！”沈漁沒想到，只是把這些葷菜素菜串成串，放進大缸里，紅紅綠綠的讓人看起來食欲倍增。

“那是當(dāng)然。”蘇兮輕輕一笑，用筷子輕輕翻動了一下，讓每一串都均勻的裹上了紅亮的湯汁，“等一下浸入味了，你嘗一串，就知道它不僅是看起來有食欲了。”

沈漁點點頭。