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    這邊剛糊了鍋，黑煙飄得到處都是。

    另外一邊鍋里直接噼里啪啦地炸個不停。

    做菜的人自己直接被熱油燙傷，疼得大叫。

    就連在他旁邊做菜的人都生怕受到牽連，不得不躲他遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。

    臺上的岑老面不改色，這些意外他見得多了，今天的還算是小意思。

    以前一次廚藝比試，還有人自己一頭栽進(jìn)鍋里，差點兒把自己做熟了給大家加菜。

    岑老面不改色地叫人進(jìn)來，將被燙傷的人抬出去，立刻有早就候在場外的大夫上前幫忙處理燙傷。

    至于另外一個糊鍋的人，岑老則決定再給他一次機(jī)會，只要他自己能把鍋刷干凈就可以重新做。

    只可惜這人自己不中用，看著被自己燒得烏漆墨黑的鍋底，直接放棄了比試，在圍觀百姓的哄笑聲中離開了場地。

    好在葉大嫂的位置離那兩個人都很遠(yuǎn)，所以絲毫沒有受到影響。

    她將雞腿去皮剔骨之后，細(xì)細(xì)地去掉所有筋膜，用刀背將其拍松，然后剁成長條后再剁成小塊。

    然后向雞腿肉丁中加入醬油抓勻使其入味，再拿出早就泡好的蔥姜水，加入少許料酒攪勻，分三次將其加入雞腿肉丁中，每次都耐心地抓拌至蔥姜水全部吸收為止。

    吸飽了水分的雞丁口感才會更嫩。

    張川路一直關(guān)注著葉大嫂這邊的動靜，見她對著雞腿肉還剁得咚咚響，實在沒看出來她這是要做什么菜。

    葉大嫂緊接著往雞腿肉丁中加入粉面子繼續(xù)抓拌均勻。

    被粉面子裹住的雞腿肉丁會更加嫩滑。

    最后再倒進(jìn)去兩勺香油，鎖住雞腿肉丁中的水分，放在一旁腌制起來。

    將雞腿肉丁腌上之后，葉大嫂便開始調(diào)制料汁。

    張川路一邊做自己的菜，一邊是不是抬頭看向葉大嫂，直到見她拿出了花生米準(zhǔn)備油炸，才恍然大悟地一拍大腿。

    果然婦人是最小心眼的。

    葉大嫂今天做的居然是宮保雞丁。

    她曾經(jīng)將宴賓樓的宮保雞丁批評得一無是處，今天來參加比試，還要特意做這道菜來擠兌自己。

    張川路越想越是生氣，手中的菜刀也越剁越用力。

    當(dāng)初那盤宮保雞丁，雖說是學(xué)徒做的，但那可是他平時最引以為傲的大徒弟，也是學(xué)徒中唯一可以在忙不過來的時候能夠頂替上來做幾道正菜的人。

    大徒弟的手藝都是他親自傳授的，雖然還達(dá)不到他自己的火候，卻也讓他頗為滿意，覺得大部分時候都已經(jīng)到了可以以假亂真的程度了。

    誰知道卻被葉大嫂批得一無是處。

    雖說丟人的是徒弟，卻也跟當(dāng)面打他的臉沒什么兩樣了。

    而今天葉大嫂自己居然要做宮保雞丁了，用的還是雞腿肉，當(dāng)真是亂來！

    張川路緊盯著葉大嫂那邊，根本沒發(fā)現(xiàn)案板上自己正在切的菜已經(jīng)被剁成餃子餡兒了。

    許磊在外面看著都快急死了，也顧不得別的了只能扯著嗓子大喊：“張川路，你專心一點！”

    臺上岑老犀利的目光瞬間鎖定住許磊，厲聲道：“再亂喊就出去！”

    許磊立刻嚇得不敢開口。

    好在被他這么一喊，張川路一下子就回過神來，低頭看到已經(jīng)被自己剁成菜泥的食材，趕緊丟到一旁的垃圾桶中。

    幸虧他剛才為了以防萬一，除了雞之外，所有的食材都拿了雙份。

    但是岑老卻也因為許磊的喊叫關(guān)注到了張川路。

    “請大家不要隨便浪費食材，浪費情況嚴(yán)重的，會直接取消資格！”

    張川路知道岑老這是在點自己呢，不敢再分神，將精力集中到自己正在做的菜上面。

    葉大嫂則專心致志地炸著花生米，對斜后面發(fā)生的小插曲毫不知情。

    她手里拿著鏟子，不斷翻炒著鍋里的花生米。

    炒至花生米噼噼啪啪爆裂聲變小后，立刻飛快地盛出晾涼，遲疑一瞬都會炒過頭了。

    火候恰好的油炸花生米，放涼后不但顏色好看，而且吃起來又酥又脆，可以為這道菜增色不少。

    做完這一步之后，葉大嫂就放慢了速度，開始擦擦這里，弄弄那邊的。

    如果張川路還在繼續(xù)觀察葉大嫂就會立刻明白，她這是在磨時間，不想這么早就把菜做好，想要拖到中間左右的位置再去。

    但是張川路現(xiàn)在不敢隨便分心了，這才沒有發(fā)現(xiàn)。

    此時已經(jīng)陸續(xù)有人端著自己做好的菜上臺去了。

    但是看臺上幾位試吃之后的表情，似乎都不是很滿意的樣子。

    葉大嫂在心里默默地數(shù)著上去的人數(shù)，在二十個人都已經(jīng)上去之后，她便立刻開始熱油準(zhǔn)備炒菜。

    將剛才炒花生米的油大火燒熱，把腌制好的雞腿肉丁倒入鍋中翻炒至變色后盛出來。

    然后重新刷鍋，倒入菜籽油燒熱，加入干辣椒和花椒粒。

    待鍋內(nèi)開始冒出香味之后，把剛才炒好的雞腿肉丁倒進(jìn)去，大火翻炒后加入蔥姜蒜炒出香味，最后倒入之前就做好的調(diào)味汁翻炒收汁。

    葉大嫂這邊鍋里傳出的味道，很快就吸引了周圍幾個大廚的注意。

    這味兒也太香了！

    張川路自然也聞到了。

    聞著這個味道讓他微微有些愣神，突然想起當(dāng)年自己第一次跟著師父學(xué)做宮保雞丁時候的情形。

    葉大嫂將鍋里的宮保雞丁盛出來，端著送到臺上去。

    張川路趁機(jī)快步上前，拿起葉大嫂炒菜的鏟子，用手指沾了點兒菜湯嘗了一口。

    別說，這個味兒，還真比他做的好多了。

    張川路臉上青一陣白一陣的，沒想到自己竟然真有可能被一個女人給比下去。

    此時葉大嫂已經(jīng)端著菜上臺去了，看著她手里端著的宮保雞丁，岑老臉上的每一條皺紋都透著欣慰。

    縣太爺?shù)溃骸拔铱催@個靠譜，這個聞著就好吃。”

    其他人雖然不知道岑老跟葉大嫂的關(guān)系，但是從色、香兩個角度來評判的話，葉大嫂這道菜也是挑不出什么毛病的。