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蘇奶奶做的醬大骨，用的是自己的獨家配方。蘇奶奶做菜，是沒有正經(jīng)師承的，她做的更多的就是家常口味。因為長期在西北，因此，蘇奶奶的菜肴上帶了明顯的西北特色。后來到了京城，針對京城人的口味，經(jīng)過改良，改良成了更加容易被京城這邊的人接受的口味。在用料上，蘇奶奶很注重搭配，主要香料雖然就是常規(guī)用的八角、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、香葉等等。但另外加了一些香其醬、干黃醬、大蔥段、生姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等等。每一種調(diào)料的配比，也是蘇奶奶精心調(diào)配過的。不得不說，蘇奶奶在做飯這個方面很有天賦。凡是經(jīng)過她的手，食材似乎都會美味一些。蘇奶奶制作的醬大骨，味道絕對杠杠的。只是，現(xiàn)在蘇奶奶很少做醬大骨了，主要是醬大骨費時費力。每一次制作醬大骨，不是一時半會兒能完成的，前前后后總要好幾個小時的時間。比如今天早上，蘇奶奶特意提前到壹鳴閣，忙了三四個小時，才將這一批醬大骨制作完成。醬大骨選用的是豬棒骨，豬棒骨要在清水中浸泡出血水才可以。淘干凈血水之后，清水下鍋，放入料酒。大火燒開撇去浮沫，焯水五分鐘撈出，撈出后沖洗干凈，瀝干水分。這就算是完成第一步。第二步則是將大蔥段、生姜片炒香之后加入稀釋好的干黃醬和香其醬，以及其他調(diào)味料，最后放入處理干凈的豬棒骨開始翻炒。幾十斤的醬大骨在偌大的鍋里翻炒，這可真是個體力活。蘇奶奶的年齡越來越大了，翻炒豬棒骨的時候，力氣難免有所不足。這也是蘇奶奶現(xiàn)在不怎么制作醬大骨的一個重要原因。今天是為了孫子，才專門制作這一鍋醬大骨。可是老太太的年齡到底大了，體力也有些趕不上。翻炒了幾下，就累得氣喘吁吁的。最后，還是梁秀完成了翻炒的工作。梁秀年輕，這幾年跟著蘇奶奶，也學(xué)了不少手藝。“老三媳婦啊，不服氣不行，我年齡到底大了，以后這些就要交給你了！”

蘇奶奶感慨地說道。梁秀一面翻炒豬棒骨，一面笑著說：“娘，這餐廳可離不開您嘞，我還不行！”

梁秀對于自己學(xué)習(xí)廚藝缺少靈性這一點，也很無奈，但勤學(xué)苦練能做到，靈性這個方面還真是很難做到。“你做的其實已經(jīng)很好了。”

梁秀屬于典型的那種天賦不夠勤奮湊的人。這一點上，蘇奶奶還是很欣賞的。就憑著梁秀這勤奮勁兒，將來也必定能有所作為。“娘，都是您教得好。”

梁秀笑。“以后，掌廚的事情就交給你了，我在一旁看著。炒制得差不多了，老三媳婦，加清水，再加老抽、胡椒粉、香料包。”

蘇奶奶坐在一旁一面與梁秀說話，一面指點著梁秀。梁秀雖然對婆婆忽然說要讓自己掌廚這個話很彷徨，但婆婆年齡確實越來越大了，皺紋深了，頭發(fā)也白了。總不能讓老人家一輩子在餐廳里忙著。這些時候，梁秀和蘇老三兩個人也會偶爾說起這件事。看出了兒媳婦的躊躇，蘇奶奶笑。“你也別擔(dān)心，這兩年我還能來餐廳里指點你，有個兩三年，你的手藝在京城立足沒問題。”

蘇奶奶說完之后，又道：“我們還可以雇個廚師，廚房里這些事，只要是用料沒問題，用心做出來的飯菜就不會太差。”

蘇奶奶這話，確實是良心話。很多餐廳為了節(jié)省成本，選用的食材可能都是別人丟棄不用的。尤其是包子這一類餡料制品，更是容易出現(xiàn)這種問題。但壹鳴閣餐廳在這一方面從來都是精益求精，不是頂好的食材都不用。蘇奶奶總說，人要掙錢，也要不虧心。梁秀點頭。婆媳兩個一個早上忙著給蘇小五的戰(zhàn)友們準(zhǔn)備菜肴，一面說了不少體己話兒。經(jīng)過了一個早上，婆媳兩個的關(guān)系更加親近了不少。以至于蘇五讓去取食物的時候，都感覺到了詫異。不過因為還有其他事，蘇五讓也沒顧得上問。喬光遠看出了手底下這些兵已經(jīng)饞得不行了，他覺得丟臉。這一群臭小子，一個個臉皮咋就怎么厚呢？蘇家準(zhǔn)備的，這可都是實打?qū)嵉娜獠税。@得花多少錢？雖然現(xiàn)在吃肉不要票了，可是要錢啊，比起前兩年，還漲價了。管他們吃這一頓，人家家里會不會就揭不開鍋了？“連長，您先開動？”