第464章 礙眼的面紗
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“鳶尾,你去把番茄搬一筐過來,要熟透的。再把曬干的菌子拿出來,每種都要。”
“是,姑娘。”
“孟舟,”江茉轉頭看向站在一旁的少年,唇角微揚,“你力氣大,去把那塊新鮮的豬前腿肉剁成肉泥,越細膩越好,記得把筋膜全部剔除干凈。”
“好。”
孟舟大步走到案板前,拿起菜刀認真剔除肉上的筋膜。
江茉看了一眼便收回目光,開始處理香料。
麻辣鍋底最是講究底料炒制,她取來茱萸花椒、八角桂皮、香葉草果等十余種香料,按比例配好,又切了蔥段姜片準備起鍋燒油。
灶火燃起,火苗舔舐著鍋底,鐵鍋很快燒熱。
油熱后,下入蔥姜蒜爆香,隨后將配好的香料一一放入鍋中,小火慢炒。
剎那間濃郁的香辣氣息彌漫開來,直沖鼻腔,勾得人食欲大開。
孟舟剁肉的動作頓了頓,忍不住偷偷抬眼看向灶臺前的江茉。
陽光透過后廚的窗灑在她身上。
她身著一身素雅的長裙,長發簡單挽起,露出光潔的額頭和纖細的脖頸。
面紗依舊遮去大半容顏,只露出一雙清澈靈動的桃花眼,專注盯著鍋中香料,手中鍋鏟輕輕翻動,動作優雅嫻熟,宛如一幅精致的畫卷。
孟舟看得有些失神,菜刀差點切到手指。
他連忙回過神,低下頭更加賣力地剁起肉泥。
江茉將香料炒出紅油和香味后,加入清水和豆瓣醬,大火燒開。
一鍋紅亮誘人香氣撲鼻的麻辣鍋底便完成了。
緊接著開始處理番茄鍋底。
熟透的番茄去皮去蒂,切成小塊,放入鍋中翻炒,直至番茄炒軟,炒出濃濃的茄汁,再加清水和糖調味。
酸甜的氣息彌漫開來,與麻辣的香氣交織在一起,開胃至極。
菌湯鍋底最為簡單,也最考驗食材。
把泡發好的各類菌菇洗凈,放入鍋中,加入清水,放幾片姜片去腥,大火燒開轉小火慢熬,將菌菇的鮮味兒全部熬進湯里,直到湯色清亮,香氣清鮮,聞一口便心神舒暢。
清水鍋底只需燒一鍋開水,放姜片和蔥段即可,用來涮煮鮮嫩的食材最好。
四種鍋底依次做好,分別倒入精致的黃銅四格火鍋中。
銅鍋造型古樸大氣,中間燒著炭火,四種顏色的湯底在鍋中微微沸騰。
紅的熱烈。
橙的酸甜。
褐的鮮醇。
清的干凈。
香氣四溢,整個后廚都被這股誘人的香味包裹。
孟舟端著一盆細膩粉嫩的肉泥走到江茉身邊。
“小師傅,肉泥剁好了,您看看?”
江茉扭頭看了一眼,見肉泥細膩均勻,沒有半點筋膜,滿意地點頭。
“做得不錯。”
得到江茉的夸獎,孟舟嘴角上揚,心中滿是歡喜。
他瞥見江茉面紗不知何時濺上一滴紅油,有些礙眼。
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