第451章 茉莉花茶
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幾個手腳麻利的下人應聲而來，垂手等候吩咐。
她條理清晰地安排下去。
“你們將這些茉莉分撿出來，只留半開的花苞，帶蟲眼的蔫了的全都挑出去，切記不可碰傷花瓣，花香散了就可惜了。”
丫頭們不敢怠慢，立刻取來干凈竹篩，圍坐在廊下細細分揀。
江茉站在一旁看著，見她們手法輕柔，才放心轉身，帶著鳶尾走向制茶的茶房。
茶房早已收拾得干凈清爽，通風透亮，墻角擺著幾口晾干的竹匾，還有提前備好的明前綠茶。
茶葉是江茉特意讓人從茶葉鋪采買的，芽頭細嫩，色澤翠綠，正是窨制茉莉花茶的絕佳茶坯。
“鳶尾，你去把灶上的小火燒起來。”
江茉一邊吩咐，一邊取過干凈棉布，仔細擦拭竹匾。
茉莉茶，講究的是一窨一提，五窨成香，同寧夫人說的五次窨制，半點都馬虎不得。
鳶尾立刻去生火。
江茉將分揀好的茉莉花苞均勻鋪在竹匾上，又將綠茶坯攤開在另一塊竹匾中，薄薄一層，便于通風吸香。
“姑娘，這茶坯還要烘嗎？”鳶尾看著翠綠的茶葉，滿眼好奇。
江茉點頭，指尖掃過茶葉。
“茶坯要先烘透，去掉多余水汽，才能把花香死死吸進去。若是茶坯潮濕，花香進不去，泡出來的茶就寡淡無味。”
桃源居除了她無人懂制茶。
她守在灶邊，控制火候，將綠茶坯反復烘晾兩次。
待茶葉摸起來干燥爽手，不焦不脆，才將竹匾端到通風處晾涼。
隨后她把一層綠茶，一層茉莉交替鋪在干凈竹匾里，最上面再覆上一層干凈棉布，輕輕壓實。
“這便是頭窨。”
江茉拍了拍棉布，“要讓茶葉在密閉透氣的竹匾里，慢慢吸飽茉莉的香氣，這個過程最是磨人，急不得。”
鳶尾似懂非懂。
“那要等多久呀？”
“至少五個時辰。”江茉輕笑，“等夜里花香最濃的時候，再把舊花篩掉，換上新的茉莉，進行二窨。如此反復五次，等到茶葉通體帶著茉莉清香，泡開后花香與茶味相融，才算成了。”
說話間，外面的丫頭已經將茉莉分揀完畢。
整整六大筐純凈飽滿的花苞，堆在廊下，像落了一地白雪。
江茉見每一筐都挑得干凈，十分滿意。
“剩下的花苞，一半送去面點房，一半留著，等茶窨好，再做些茉莉蜜露與香露。”
安排妥當，江茉便轉身走向面點房。
面點房熱氣氤氳，揉面的打蛋的蒸糕的，各司其職。
段娘子見江茉進來，停下手中活計上前見禮。
“老板，您吩咐的材料都備好了，牛乳，糯米粉、糖一樣不缺。”
江茉走到案板前，眼眸掠過其他朝這邊看的人。
“想學的都來看看吧，今日咱們做兩樣點心，茉莉蒸糕與茉莉奶凍。這兩樣甜食清潤香甜，配茉莉新茶正好。”
她洗手凈面，接過廚娘遞來的干凈竹籃，從中取出半籃茉莉花苞。
“做蒸糕與奶凍，不能用全開的花，要用這種半開的花苞，花香最濃，口感也最嫩。”
江茉先教眾人做茉莉蒸糕。
上等糯米粉與粳米粉按照二比一的比例混合均勻，又加入糖，用溫水細細攪和成不稀不稠的粉漿。
然后把茉莉花苞輕輕撒入粉漿中，用竹勺輕輕拌勻，不讓花瓣破損。
“蒸糕最忌大火猛蒸，糕體容易開裂，花香也會散掉。”
江茉將拌好的粉漿倒入墊了干凈蒸籠布的竹屜中，表面再點綴幾朵完整的茉莉花瓣。
“上鍋蒸一炷香的時間，用小火慢蒸，蒸出來的糕體會軟糯細膩，花香滿口。”
鳶尾在一旁看得目不轉睛。
江茉看她認真的模樣，輕輕挑眉。
“以往也沒見你認真學過做菜。”
鳶尾：“……”
“姑娘又打趣奴婢，奴婢只是從來沒見過茉莉做的蒸糕而已。”
安置好蒸糕，江茉著手做茉莉奶凍。
她讓人取來新鮮牛乳倒入銅鍋中，開小火慢慢加熱。
待牛乳微微冒泡，便加入糖與適量的米粉，不停攪拌，直到糖完全融化。
江茉略感遺憾。
若是有瓊脂，口感還能更好些。
將煮好的奶液過濾一遍，去掉雜質，倒入干凈的瓷碗中，再撒入幾朵新鮮茉莉花苞。
乳白色的奶液襯著雪白的茉莉，看上去格外精致誘人。
“奶凍不能趁熱放，要等自然放涼，再移入冰窖鎮一個時辰，口感才會滑嫩Q彈，入口即化。”
江茉將瓷碗一一擺好。
“等冰好之后，淋上蜂蜜，便是夏日里最清潤的點心。”
這邊面點房里香氣漸濃，那邊茶房里，頭窨的時間也到了。
江茉掐著時辰趕回茶房，掀開棉布。
一股濃郁不刺鼻的茉莉清香飄出來。
原本翠綠的茶葉，已經隱隱染上了一絲甜香。
她上手將竹匾里的茶葉與茉莉細細篩開，淘汰掉已經失了香氣的舊花，再換上新摘的茉莉花苞，重新鋪好壓實，進行二窨。
一遍又一遍，從白日到深夜。
鳶尾困得直點頭，還是強撐著陪在江茉身邊。
“姑娘，您都忙活一天了，要不歇會兒吧，奴婢看著就好。”
江茉揉了揉眉心，眼底帶著一絲疲憊，依舊溫和。
“無妨。”
累是累的。
所幸就這兩日而已，交給別人她有些不放心。
次日清晨，天剛蒙蒙亮。
第五窨的茉莉茶終于制成。
江茉將最后一批舊花篩掉，只留下通體翠綠帶著茉莉清香的茶葉。
抓上一撮放在鼻尖輕嗅，茶香清雅，花香纏綿。
兩種香氣完美相融，清而不濁，甜而不膩。
鳶尾湊過來聞了聞，哇一聲。
“姑娘，這茶也太香了！比昨日泡給寧夫人的還要香！”
江茉也聞出來了。
“這花比之前咱們用過的還要好些。”
她將制成的茉莉茶裝入提前備好的陶瓷茶葉罐中。
“這茶葉就算放上一年，花香也不會散。”
茉莉蒸糕和奶凍也早已做好。
蒸糕色澤潔白，軟糯蓬松，咬上一口，糯米的香甜混著茉莉的清芬，滿口留香。
奶凍則滑嫩如凝脂，冰涼清甜，入口即化。
茉莉的香氣在舌尖縈繞不散，余味悠長。
江茉看著眼前滿滿當當的成果，眼底滿是欣慰。
鳶尾取來精致的食盒，將茉莉蒸糕切成整齊的方塊，碼在青瓷碟中。
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