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等著看吧。”蘇兮袖子一挽，綁起臂縛，留下一個小懸念。

不過也不算是懸念，主要是“米”變“粉”的過程說起來有些復雜，不如一睹了之。

聞言，沈漁也不著急離開，準備留下來見證一下，順帶想起一件小事，就隨口問：“不過做米粉，其他地方的大米應該也能行，也給定要用湘地的大米？”

“可能……”蘇兮停頓，斟酌一番后，繼續說，“比較正宗？”

華夏自古就有“南粉北面”的說法，而南方不同地區對于米粉的制作和吃法也略有不同，其中最具有代表性的幾個地方就是湖南，廣西，江西，云南等地。

在四個地區中，湖南米粉講究“湯鮮碼足，重辣重辣”而聞名，典型的代表就有“常德牛肉粉”，“衡陽魚粉”，以及“長沙蓋碼粉”。

三者中，前者原材料不足，后者店內已有同款。

于是，自從來到古代，自認為許久未體會過重油重辣的蘇兮當即決定要復刻湖南蓋碼米粉。

要做蓋碼米粉，誰能不想到后世的“粉都”湖南長沙。

想想那各式各樣的碼子，蘇兮就覺得口水要滴下來了。

“掌柜，趕緊做粉，讓我偷學兩招！”沈漁調侃的聲音讓蘇兮找回了神思。

蘇兮耳根微熱，點頭開始忙活。

正所謂“湖廣熟，天下足”，來自湖南地區的大米淀粉含量很高，如此才能夠保證做出來的粉可以有最后的筋道。

已經提前泡過的米粒早已喝飽水，變得飽滿而脆弱，輕輕一捻，米粒便能碎開。

蘇兮確認完大米的狀態，將泡過的米連帶水一同倒進石磨。

蘇記的石磨都是特別制作的，特別是“研發室”的石磨，大小以及材料都是特制的。

輕輕推動磨盤，乳白色的米漿便順著石磨的固定軌道緩緩流下，散發著一股清新的米香。

“這一步跟做涼皮米皮有些像。”沈漁幫忙接米漿，看著米漿流淌出，感受到一絲熟悉。

蘇兮不由得挑眉。

確實沒有感覺錯誤，傳統“濕做法”做出的米粉的確跟涼皮米皮制作的步驟有相似的地方。

比如接下來按照濕做法，就是要將米漿攤在鍋中，然后蒸成熟的粉皮，切完就是米粉。

不過…

“像，所以得讓它有些不一樣！”蘇兮說著，取一部分的米漿倒入蒸鍋中，全程不斷攪拌讓米漿變成粘稠半透明的糊狀，一邊攪一邊解釋，“這一步叫做糊化，目的是為了增強米漿的筋度，防止等下擠壓時斷開?！?br/>
擠壓？怎著還有擠壓的步驟？

沈漁心里頭正疑惑著，就見蘇兮將成型的米糊重新倒回原來的生米漿中，并且還加了一小撮兒淀粉，輕輕揉搓后，將整個米漿變成一個表面光滑（不軟不硬）的粉團。

緊接著，幾乎是沒有停歇，就看到蘇兮又拿出一個上面有許多圓形孔狀的漏勺，然后將呈現流動狀的粉團放入勺中，用手輕拍手腕，振動借力擠壓。

粉團受到重力開始往圓形的孔里鉆，擠壓出來的粉條徑直落入沸水中，不一會兒，固定成型。

“果不其然，還是圓粉看起來特別一些。”蘇兮小聲道，又馬不停蹄將剩余的粉團逐個做成圓粉，煮熟后迅速過冷水降溫。

于是一小會兒那邊的涼水里已經有了一大堆的圓米粉。

看到這里。