第二百一十九章 世上竟還有如此美味
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蘇兮站在案板前,用刀處理著牛肉,額頭上微微冒汗。
“蘇掌柜,要不我來幫幫忙?”立在旁邊的平西見此情形,只覺得渾身上下不合適。
他們是過來認人的。
怎么折騰起蘇兮來給他們做東西吃了?!
平西覺得平北帶的這個牛肉有點“不合適”。
“沒關系,平將軍。”蘇兮回頭看他一眼,“還是托了平軍師的福,要不我么能吃到牛肉呢!”說完她輕輕一笑。
相處了一段時間,大概也能猜到這個西北軍的主將是個什么性子。
所以蘇兮給他指派了一個活兒:“要是可以的話,能不能麻煩平將軍把那邊的配菜洗一下?”
平西自然愿意。
“好,我,來洗菜?!闭f著他就把袖子一挽,去洗菜。
蘇兮無奈的搖搖頭,然后繼續處理手上的牛肉。
眾所周知做牛排,首選三個部位的肉,也就是菲力(里脊),肉眼還有西冷(外脊)。
菲力的肉質最為細膩,也是牛身上最嫩的一部分。肉眼這一部分的肉,油花最為豐富,中間有明顯的油脂,上面的大理石花紋非常好看。至于西冷,則是屬于很有嚼勁的一類肉,而又因為它有一層油邊,所以很適合牙口好的人食用。
不過大齊朝,并不像現代被肉質劃分這么精細。
此外也因為牛肉屬于禁止食用的范疇,所以即便是分食牛肉,也不會太過于講究。
就比如平北帶過來的這一部分牛肉,就一部分屬于西冷,一部分屬于肉眼。
所以即便牛排的烹飪方法差不多,蘇兮還是希望盡可能的做到每一部分肉最合適的口感,將兩者分開處理。
先將分開的西冷和肉眼,用刀切成約么兩指寬一指的厚片。
緊接著蘇兮將切好的牛肉放在清水中漂洗片刻,然后用干凈的棉布用力擠壓,將肉中的血水擠出來。
等血水擠出來之后,牛肉跟之前就稍微有了一些區別。
“肉質看起來更‘鮮’了一些?!睅兔Υ螂s的陳彥臣在一旁說。
“牛排切的比較厚,所以要去掉上面的血水,血水就是它腥味的來源?!碧K兮毫不吝嗇的給他分享牛排的制作技巧。
陳彥臣點點頭,然后把手中的粗陶碗遞過去。
蘇兮接過陶婉,垂眸,用小勺攪合了一下,觀察里面的調料形狀。
“可以,彥臣?!彼痤^,眼中滿是贊賞,“胡椒粒研磨到這個形狀是最好的,等一下做黑胡椒的味道也最好。”
陳彥臣羞澀一笑。
“都是師傅教的好!”
蘇兮也沒有謙虛,輕笑一聲,然后將搗碎的黑椒粒,以及曬干的香草葉捏碎,加上蒜末,糖還有清醬拌在一起。
然后把做好的醬遞給陳彥臣,對他說:“把肉用這個料腌制一刻鐘,讓上面的醬料入味?!?br/>
陳彥臣立即接過醬料,開始在牛肉上涂醬。
看著他忙活刷醬,蘇兮也把鐵炙子拿了出來。
這是一塊厚底的生鐵板,是上回蘇霆做過烤肉之后,蘇兮特意請鐵匠打造的。
打造它的目的,也有幾分試探開烤肉店成本的意思。
不過,后面去給鐵匠結錢的時候,蘇兮就消了這個想法。
算了算了,成本太高,還是等再賺一些錢再說。
因此這個鐵板就留在了店里。
本來蘇兮以為至少要等到夜市的消息出現,它才能用到,沒想到今天意外得到的牛肉竟然讓它先上了場。
真是命運無常?。?br/>
蘇兮在心里輕輕感嘆一句,然后把鐵板架在炭火之上,用一塊豬皮在燒的鐵紅的鐵板上摩擦,沒一會兒,豬皮的油脂就被烤了出來,在鐵板上滋滋作響。
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