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夏夜熾熱的烈日落下后，夜里稍微有一些清爽的風。

蘇兮站在案板前，用刀處理著牛肉，額頭上微微冒汗。

“蘇掌柜，要不我來幫幫忙？”立在旁邊的平西見此情形，只覺得渾身上下不合適。

他們是過來認人的。

怎么折騰起蘇兮來給他們做東西吃了？！

平西覺得平北帶的這個牛肉有點“不合適”。

“沒關系，平將軍。”蘇兮回頭看他一眼，“還是托了平軍師的福，要不我么能吃到牛肉呢！”說完她輕輕一笑。

相處了一段時間，大概也能猜到這個西北軍的主將是個什么性子。

所以蘇兮給他指派了一個活兒：“要是可以的話，能不能麻煩平將軍把那邊的配菜洗一下？”

平西自然愿意。

“好，我，來洗菜?！闭f著他就把袖子一挽，去洗菜。

蘇兮無奈的搖搖頭，然后繼續處理手上的牛肉。

眾所周知做牛排，首選三個部位的肉，也就是菲力（里脊），肉眼還有西冷（外脊）。

菲力的肉質最為細膩，也是牛身上最嫩的一部分。肉眼這一部分的肉，油花最為豐富，中間有明顯的油脂，上面的大理石花紋非常好看。至于西冷，則是屬于很有嚼勁的一類肉，而又因為它有一層油邊，所以很適合牙口好的人食用。

不過大齊朝，并不像現代被肉質劃分這么精細。

此外也因為牛肉屬于禁止食用的范疇，所以即便是分食牛肉，也不會太過于講究。

就比如平北帶過來的這一部分牛肉，就一部分屬于西冷，一部分屬于肉眼。

所以即便牛排的烹飪方法差不多，蘇兮還是希望盡可能的做到每一部分肉最合適的口感，將兩者分開處理。

先將分開的西冷和肉眼，用刀切成約么兩指寬一指的厚片。

緊接著蘇兮將切好的牛肉放在清水中漂洗片刻，然后用干凈的棉布用力擠壓，將肉中的血水擠出來。

等血水擠出來之后，牛肉跟之前就稍微有了一些區別。

“肉質看起來更‘鮮’了一些?！睅兔Υ螂s的陳彥臣在一旁說。

“牛排切的比較厚，所以要去掉上面的血水，血水就是它腥味的來源?！碧K兮毫不吝嗇的給他分享牛排的制作技巧。

陳彥臣點點頭，然后把手中的粗陶碗遞過去。

蘇兮接過陶婉，垂眸，用小勺攪合了一下，觀察里面的調料形狀。

“可以，彥臣?！彼痤^，眼中滿是贊賞，“胡椒粒研磨到這個形狀是最好的，等一下做黑胡椒的味道也最好。”

陳彥臣羞澀一笑。

“都是師傅教的好！”

蘇兮也沒有謙虛，輕笑一聲，然后將搗碎的黑椒粒，以及曬干的香草葉捏碎，加上蒜末，糖還有清醬拌在一起。

然后把做好的醬遞給陳彥臣，對他說：“把肉用這個料腌制一刻鐘，讓上面的醬料入味?！?br/>
陳彥臣立即接過醬料，開始在牛肉上涂醬。

看著他忙活刷醬，蘇兮也把鐵炙子拿了出來。

這是一塊厚底的生鐵板，是上回蘇霆做過烤肉之后，蘇兮特意請鐵匠打造的。

打造它的目的，也有幾分試探開烤肉店成本的意思。

不過，后面去給鐵匠結錢的時候，蘇兮就消了這個想法。

算了算了，成本太高，還是等再賺一些錢再說。

因此這個鐵板就留在了店里。

本來蘇兮以為至少要等到夜市的消息出現，它才能用到，沒想到今天意外得到的牛肉竟然讓它先上了場。

真是命運無常?。?br/>
蘇兮在心里輕輕感嘆一句，然后把鐵板架在炭火之上，用一塊豬皮在燒的鐵紅的鐵板上摩擦，沒一會兒，豬皮的油脂就被烤了出來，在鐵板上滋滋作響。