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“聽(tīng)說(shuō)這‘糖醋熘魚(yú)’可是汴京的一道招牌菜？”之前討論生意，沒(méi)有話說(shuō)的沈清枝終于又找到時(shí)機(jī)說(shuō)話。

很明顯，他問(wèn)的對(duì)象是蘇兮。

也恰好，蘇兮的確能夠回答他的問(wèn)題：“‘糖醋熘魚(yú)’不能說(shuō)是一道地道的汴京菜，但是卻是一個(gè)很符合北方人的地道菜。”

糖醋熘魚(yú)，其實(shí)就是后世的經(jīng)典豫菜——鯉魚(yú)焙面的前身。

只不過(guò)在《東京夢(mèng)華錄》中，也就是在大齊朝那個(gè)時(shí)候，那還叫做糖醋熘魚(yú)。

“熘”同“流”，在中式的烹飪技法中，它的意思指的就是對(duì)食物進(jìn)行先加熱炒熟，進(jìn)行裹汁和澆汁。

比如在“糖醋熘魚(yú)”這道菜中，“熘”指的就是對(duì)于進(jìn)行先炸，再澆糖醋汁的意思。

沈清枝以往用膳，只知道品嘗味道，哪里注意過(guò)它的烹飪技巧，此時(shí)聽(tīng)到這樣的解釋?zhuān)H覺(jué)得有新意，也覺(jué)得知道了許多以往不曾知道的東西。

就像現(xiàn)在，他看那盤(pán)糖醋熘魚(yú)，就看懂了一些東西。

清河坊茶肆能夠在汴京擁有一定的口碑，其實(shí)也是有實(shí)力的。

蘇兮見(jiàn)那魚(yú)身兩面炸的金黃焦脆，上面紅亮油潤(rùn)的芡汁，聞到那酸甜的果香和醬香，便知道后廚做這道菜的人有一手。

她輕輕夾起一塊魚(yú)肉，放到口中一咬。

外層的魚(yú)皮已經(jīng)被炸的焦香酥脆，配著酸甜的醬汁一并在口中炸開(kāi)，而內(nèi)里的魚(yú)肉鮮嫩多汁，與外層的魚(yú)皮一起食用，口感層次簡(jiǎn)直令人驚嘆！

果然百聞不如一見(jiàn)，能夠在汴京城混的，沒(méi)有一個(gè)拿不出手的。

蘇兮在心中默默感嘆。

“那旁邊是什么？”沈清枝指著一旁的白色炸面問(wèn)。

“炸索餅。”其實(shí)就是下鍋油炸的面條，只是微微過(guò)油，所以澆過(guò)酸甜的醬汁之后口感會(huì)硬中帶著一些酥軟。

沈清枝還未見(jiàn)過(guò)如此處理的“索餅”，當(dāng)即就加了一筷子。

幾根索餅已經(jīng)吸飽湯汁的精華和醬汁的靈魂，只咬了一口，沈清枝便覺(jué)得驚為天人。

“這個(gè)味道，我很喜歡！”他大聲地說(shuō)。

蘇兮正在那里暗戳戳的挑毛病，聽(tīng)到他這個(gè)話，便下意識(shí)的反問(wèn)他：“難道不覺(jué)得酸甜口有一些偏甜嗎？”

沒(méi)等他回答，蘇兮又搖搖頭，自顧自地說(shuō)：“哦，對(duì)了，不應(yīng)該問(wèn)你的意見(jiàn)，你是江南人。”

說(shuō)到一半又察覺(jué)到時(shí)間不對(duì)，連忙糾正：“不對(duì)，這個(gè)時(shí)候江南菜應(yīng)該還是偏咸口的…”

沈清枝錯(cuò)愕，沒(méi)搞明白這前后兩句話轉(zhuǎn)折怎會(huì)如此大，但是他也沒(méi)有糾結(jié)于一些細(xì)節(jié)，坦率的說(shuō)：“江南菜現(xiàn)在還是有一些偏咸的，我個(gè)人很喜歡這個(gè)酸甜的口。”

蘇兮點(diǎn)頭，然后又有些好奇，另外一個(gè)南方人。

“那沈大郎君呢？更偏甜口還是偏咸口？”

沈清如有一些莫名其妙，這兩個(gè)人怎么會(huì)突然說(shuō)到口味的問(wèn)題。

不過(guò)他見(jiàn)蘇兮確實(shí)很關(guān)心這個(gè)問(wèn)題，思考片刻也就回答：“我…應(yīng)當(dāng)也偏甜口。”

蘇兮聽(tīng)到他的回答，算是毫無(wú)意外：“好像不算奇怪，南方人愛(ài)甜口。”

“不不不！”高侍趕忙搖搖手，“我愛(ài)咸口。”

蘇兮聞言皺眉，看著人高馬大，膘肥體壯的高侍，產(chǎn)生了一些疑惑：“你是江南人？”