第三百六十章 糖醋熘魚
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很明顯,他問的對象是蘇兮。
也恰好,蘇兮的確能夠回答他的問題:“‘糖醋熘魚’不能說是一道地道的汴京菜,但是卻是一個很符合北方人的地道菜。”
糖醋熘魚,其實就是后世的經典豫菜——鯉魚焙面的前身。
只不過在《東京夢華錄》中,也就是在大齊朝那個時候,那還叫做糖醋熘魚。
“熘”同“流”,在中式的烹飪技法中,它的意思指的就是對食物進行先加熱炒熟,進行裹汁和澆汁。
比如在“糖醋熘魚”這道菜中,“熘”指的就是對于進行先炸,再澆糖醋汁的意思。
沈清枝以往用膳,只知道品嘗味道,哪里注意過它的烹飪技巧,此時聽到這樣的解釋,頗覺得有新意,也覺得知道了許多以往不曾知道的東西。
就像現在,他看那盤糖醋熘魚,就看懂了一些東西。
清河坊茶肆能夠在汴京擁有一定的口碑,其實也是有實力的。
蘇兮見那魚身兩面炸的金黃焦脆,上面紅亮油潤的芡汁,聞到那酸甜的果香和醬香,便知道后廚做這道菜的人有一手。
她輕輕夾起一塊魚肉,放到口中一咬。
外層的魚皮已經被炸的焦香酥脆,配著酸甜的醬汁一并在口中炸開,而內里的魚肉鮮嫩多汁,與外層的魚皮一起食用,口感層次簡直令人驚嘆!
果然百聞不如一見,能夠在汴京城混的,沒有一個拿不出手的。
蘇兮在心中默默感嘆。
“那旁邊是什么?”沈清枝指著一旁的白色炸面問。
“炸索餅。”其實就是下鍋油炸的面條,只是微微過油,所以澆過酸甜的醬汁之后口感會硬中帶著一些酥軟。
沈清枝還未見過如此處理的“索餅”,當即就加了一筷子。
幾根索餅已經吸飽湯汁的精華和醬汁的靈魂,只咬了一口,沈清枝便覺得驚為天人。
“這個味道,我很喜歡!”他大聲地說。
蘇兮正在那里暗戳戳的挑毛病,聽到他這個話,便下意識的反問他:“難道不覺得酸甜口有一些偏甜嗎?”
沒等他回答,蘇兮又搖搖頭,自顧自地說:“哦,對了,不應該問你的意見,你是江南人。”
說到一半又察覺到時間不對,連忙糾正:“不對,這個時候江南菜應該還是偏咸口的…”
沈清枝錯愕,沒搞明白這前后兩句話轉折怎會如此大,但是他也沒有糾結于一些細節,坦率的說:“江南菜現在還是有一些偏咸的,我個人很喜歡這個酸甜的口。”
蘇兮點頭,然后又有些好奇,另外一個南方人。
“那沈大郎君呢?更偏甜口還是偏咸口?”
沈清如有一些莫名其妙,這兩個人怎么會突然說到口味的問題。
不過他見蘇兮確實很關心這個問題,思考片刻也就回答:“我…應當也偏甜口。”
蘇兮聽到他的回答,算是毫無意外:“好像不算奇怪,南方人愛甜口。”
“不不不!”高侍趕忙搖搖手,“我愛咸口。”
蘇兮聞言皺眉,看著人高馬大,膘肥體壯的高侍,產生了一些疑惑:“你是江南人?”
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