第三百六十章 糖醋熘魚
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很明顯,他問(wèn)的對(duì)象是蘇兮。
也恰好,蘇兮的確能夠回答他的問(wèn)題:“‘糖醋熘魚’不能說(shuō)是一道地道的汴京菜,但是卻是一個(gè)很符合北方人的地道菜。”
糖醋熘魚,其實(shí)就是后世的經(jīng)典豫菜——鯉魚焙面的前身。
只不過(guò)在《東京夢(mèng)華錄》中,也就是在大齊朝那個(gè)時(shí)候,那還叫做糖醋熘魚。
“熘”同“流”,在中式的烹飪技法中,它的意思指的就是對(duì)食物進(jìn)行先加熱炒熟,進(jìn)行裹汁和澆汁。
比如在“糖醋熘魚”這道菜中,“熘”指的就是對(duì)于進(jìn)行先炸,再澆糖醋汁的意思。
沈清枝以往用膳,只知道品嘗味道,哪里注意過(guò)它的烹飪技巧,此時(shí)聽(tīng)到這樣的解釋,頗覺(jué)得有新意,也覺(jué)得知道了許多以往不曾知道的東西。
就像現(xiàn)在,他看那盤糖醋熘魚,就看懂了一些東西。
清河坊茶肆能夠在汴京擁有一定的口碑,其實(shí)也是有實(shí)力的。
蘇兮見(jiàn)那魚身兩面炸的金黃焦脆,上面紅亮油潤(rùn)的芡汁,聞到那酸甜的果香和醬香,便知道后廚做這道菜的人有一手。
她輕輕夾起一塊魚肉,放到口中一咬。
外層的魚皮已經(jīng)被炸的焦香酥脆,配著酸甜的醬汁一并在口中炸開(kāi),而內(nèi)里的魚肉鮮嫩多汁,與外層的魚皮一起食用,口感層次簡(jiǎn)直令人驚嘆!
果然百聞不如一見(jiàn),能夠在汴京城混的,沒(méi)有一個(gè)拿不出手的。
蘇兮在心中默默感嘆。
“那旁邊是什么?”沈清枝指著一旁的白色炸面問(wèn)。
“炸索餅。”其實(shí)就是下鍋油炸的面條,只是微微過(guò)油,所以澆過(guò)酸甜的醬汁之后口感會(huì)硬中帶著一些酥軟。
沈清枝還未見(jiàn)過(guò)如此處理的“索餅”,當(dāng)即就加了一筷子。
幾根索餅已經(jīng)吸飽湯汁的精華和醬汁的靈魂,只咬了一口,沈清枝便覺(jué)得驚為天人。
“這個(gè)味道,我很喜歡!”他大聲地說(shuō)。
蘇兮正在那里暗戳戳的挑毛病,聽(tīng)到他這個(gè)話,便下意識(shí)的反問(wèn)他:“難道不覺(jué)得酸甜口有一些偏甜嗎?”
沒(méi)等他回答,蘇兮又搖搖頭,自顧自地說(shuō):“哦,對(duì)了,不應(yīng)該問(wèn)你的意見(jiàn),你是江南人。”
說(shuō)到一半又察覺(jué)到時(shí)間不對(duì),連忙糾正:“不對(duì),這個(gè)時(shí)候江南菜應(yīng)該還是偏咸口的…”
沈清枝錯(cuò)愕,沒(méi)搞明白這前后兩句話轉(zhuǎn)折怎會(huì)如此大,但是他也沒(méi)有糾結(jié)于一些細(xì)節(jié),坦率的說(shuō):“江南菜現(xiàn)在還是有一些偏咸的,我個(gè)人很喜歡這個(gè)酸甜的口。”
蘇兮點(diǎn)頭,然后又有些好奇,另外一個(gè)南方人。
“那沈大郎君呢?更偏甜口還是偏咸口?”
沈清如有一些莫名其妙,這兩個(gè)人怎么會(huì)突然說(shuō)到口味的問(wèn)題。
不過(guò)他見(jiàn)蘇兮確實(shí)很關(guān)心這個(gè)問(wèn)題,思考片刻也就回答:“我…應(yīng)當(dāng)也偏甜口。”
蘇兮聽(tīng)到他的回答,算是毫無(wú)意外:“好像不算奇怪,南方人愛(ài)甜口。”
“不不不!”高侍趕忙搖搖手,“我愛(ài)咸口。”
蘇兮聞言皺眉,看著人高馬大,膘肥體壯的高侍,產(chǎn)生了一些疑惑:“你是江南人?”
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