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“聽說這‘糖醋熘魚’可是汴京的一道招牌菜？”之前討論生意，沒有話說的沈清枝終于又找到時機說話。

很明顯，他問的對象是蘇兮。

也恰好，蘇兮的確能夠回答他的問題：“‘糖醋熘魚’不能說是一道地道的汴京菜，但是卻是一個很符合北方人的地道菜。”

糖醋熘魚，其實就是后世的經(jīng)典豫菜——鯉魚焙面的前身。

只不過在《東京夢華錄》中，也就是在大齊朝那個時候，那還叫做糖醋熘魚。

“熘”同“流”，在中式的烹飪技法中，它的意思指的就是對食物進行先加熱炒熟，進行裹汁和澆汁。

比如在“糖醋熘魚”這道菜中，“熘”指的就是對于進行先炸，再澆糖醋汁的意思。

沈清枝以往用膳，只知道品嘗味道，哪里注意過它的烹飪技巧，此時聽到這樣的解釋，頗覺得有新意，也覺得知道了許多以往不曾知道的東西。

就像現(xiàn)在，他看那盤糖醋熘魚，就看懂了一些東西。

清河坊茶肆能夠在汴京擁有一定的口碑，其實也是有實力的。

蘇兮見那魚身兩面炸的金黃焦脆，上面紅亮油潤的芡汁，聞到那酸甜的果香和醬香，便知道后廚做這道菜的人有一手。

她輕輕夾起一塊魚肉，放到口中一咬。

外層的魚皮已經(jīng)被炸的焦香酥脆，配著酸甜的醬汁一并在口中炸開，而內(nèi)里的魚肉鮮嫩多汁，與外層的魚皮一起食用，口感層次簡直令人驚嘆！

果然百聞不如一見，能夠在汴京城混的，沒有一個拿不出手的。

蘇兮在心中默默感嘆。

“那旁邊是什么？”沈清枝指著一旁的白色炸面問。

“炸索餅。”其實就是下鍋油炸的面條，只是微微過油，所以澆過酸甜的醬汁之后口感會硬中帶著一些酥軟。

沈清枝還未見過如此處理的“索餅”，當即就加了一筷子。

幾根索餅已經(jīng)吸飽湯汁的精華和醬汁的靈魂，只咬了一口，沈清枝便覺得驚為天人。

“這個味道，我很喜歡！”他大聲地說。

蘇兮正在那里暗戳戳的挑毛病，聽到他這個話，便下意識的反問他：“難道不覺得酸甜口有一些偏甜嗎？”

沒等他回答，蘇兮又搖搖頭，自顧自地說：“哦，對了，不應該問你的意見，你是江南人。”

說到一半又察覺到時間不對，連忙糾正：“不對，這個時候江南菜應該還是偏咸口的…”

沈清枝錯愕，沒搞明白這前后兩句話轉(zhuǎn)折怎會如此大，但是他也沒有糾結(jié)于一些細節(jié)，坦率的說：“江南菜現(xiàn)在還是有一些偏咸的，我個人很喜歡這個酸甜的口。”

蘇兮點頭，然后又有些好奇，另外一個南方人。

“那沈大郎君呢？更偏甜口還是偏咸口？”

沈清如有一些莫名其妙，這兩個人怎么會突然說到口味的問題。

不過他見蘇兮確實很關心這個問題，思考片刻也就回答：“我…應當也偏甜口。”

蘇兮聽到他的回答，算是毫無意外：“好像不算奇怪，南方人愛甜口。”

“不不不！”高侍趕忙搖搖手，“我愛咸口。”

蘇兮聞言皺眉，看著人高馬大，膘肥體壯的高侍，產(chǎn)生了一些疑惑：“你是江南人？”