第二百三十五章 玲瓏魚湯面
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“跟府里說一聲。”蕭瑾瑜冷冷的聲音在他耳邊響起。
長安抬起頭,正好對上他“警告”的目光。
“…是。”
蘇記。
蘇兮并不太清楚,因為余立白的橫插一腳,等會兒會發(fā)生什么事。
這會兒的她,正在洗洗刷刷,滿是欣慰的看著自己剛買的驢和驢車。
“越看越好看呀!”她越看越覺得,驢車大氣莊重,驢子精神奕奕。
正在這兒自我欣賞的時候,沈漁跑過來叫她,無奈地說:“掌柜,后廚今天上新菜,您什么時候過來呀?”
被她這么一喊,蘇兮才想起來新菜這件事兒。
連忙把手中的抹布遞給沈漁,對她說:“我現(xiàn)在就去后廚,你在這兒繼續(xù)幫我擦車啊!”
沈漁還沒反應(yīng)過來。
眼前就只剩下一輛空空的驢車以及一頭很有精神的驢。
“掌柜真的是…”
被她吐槽的蘇兮三兩步跑到了后廚,快速的洗手擦干,又連忙圍上圍裙,綁上臂縛和面紗,這才讓陳彥臣把處理好的魚拿過來。
一盆小小的鯽魚。
已經(jīng)去過外面的鱗片,還有里面的內(nèi)臟。
“鯽魚處理的可以。”蘇兮先點評了一下原料,然后指著鯽魚對他說,“要是用鱔魚的話,也得洗干凈,切成段,這樣做魚湯面才會更加的入味。”
陳彥臣點頭。
蘇兮跟他說完注意事項,就開始在鍋中放入豬油,等到油熱后,放入姜片進行爆香,趁熱下入鯽魚,然后轉(zhuǎn)中小火慢煎。
“玲瓏鯽魚面,其實重點在于魚湯,所以這個魚要煎到兩面焦黃,但是有些酥的口感是最好的。”她說著演示著,“而魚湯想要濃稠一些一些,其實可以將魚再搗碎一些,這樣會更容易出膠,而魚湯要是想白,就必須在沖水的這一步加入滾燙的開水,要是冷水的話,湯色就會發(fā)暗。”
“師傅,魚骨是在這個時候丟進去的嗎?”陳彥臣不懂就問。
“要是有鱔魚骨頭的話,就在大火熬煮魚湯的時候丟進去,這個時候也可以加入適量的酒,去除魚的腥味。”蘇兮做師傅做的很是到位,不僅解答疑惑,甚至還超前解答,連他后面可能會出現(xiàn)的問題也一并說完。
魚湯差不多在火上燉煮了一刻鐘后,湯汁就看起來又濃稠又白了。
蘇兮用了個勺子,舀了一勺魚湯聞了一下味道,對陳彥臣說:“這就可以把里面的魚肉過濾出來了。”
陳彥臣立刻把細紗布鋪開,將魚湯過濾掉。
趁著他在過濾魚湯,蘇兮另起了一口鍋煮了面條,然后把過濾出來的魚湯里面放入豬油,鹽,還有胡椒粉,再加上配菜嫩豆腐,手工魚丸,還有炸過的蝦球。
咕嚕嚕冒泡的白色魚湯,本身就已經(jīng)很誘人,此時此刻又放入了更豐富的配菜,誘人的程度就更上一個層次了。
蘇兮聞著空氣里魚湯的香味,微微一笑,把煮好的面條撈入魚湯中又稍微煮了一會,讓面條入味之后點上一些芫荽蔥花。
出鍋!
“玲瓏魚湯面!”蘇兮頗是有些自我欣賞的,“這面我看值得賣一千兩!”
陳彥臣一聽下意識地回答:“使不得!”
蘇兮:……
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