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軍屯鍋盔其實歷史可以追溯到到很久之前。

相傳三國時期有蜀漢名將在四川彭州屯兵練兵，為解決其伙食問題，仿照胡餅制作的方式，用士兵的頭盔當鍋烤制面餅，于是就有“軍屯鍋盔”的說法。

當然，鍋盔的來歷也是如此。

古代的軍屯鍋盔口味比較單一，幾乎跟胡餅的味道沒有什么區別，只是制作工具不一樣。

等到現代，為讓鍋盔受到更多認可，人們對鍋盔進行技術的改良，在原有技術上增加了許多口味，后來也就誕生了現代以“香，酥，脆，細嫩化渣”為主要特點的軍屯鍋盔。

蘇兮讀大學的時候，由于生活費有限，逛商場的時候負一樓“物美價廉”的軍屯鍋盔就成為餐食的首選。

現在，能夠重溫“軍屯鍋盔”的味道，也著實讓人很期待。

“軍屯鍋盔跟其他燒餅的區別就在于它的油酥。”蘇兮介紹著，手中菜刀篤篤篤不停，隨即將切碎的豬油放入熱鍋中，接著繼續說，“‘見酥不見肉’或者‘見皮不見肉’就是軍屯鍋盔區別于其他普通燒餅的最大特點，因此想要做好軍屯鍋盔，就要先做好油酥。”

沈漁點點頭，認真地學著。

不一會兒，切碎的豬油丁便化為成金黃的豬油，油渣漂浮在表面，炸的特別透。

蘇兮將油炸撈出，把剛熬制的熱豬油倒入到裝油，花椒粉，八角粉，生姜末的盤中。

只聽到“刺啦——”一聲，熱油與盆中的香料交織在一起，瞬間散發出一股濃烈的辛香。

“豬油渣也別浪費，可以另外撒點調料粉吃，也可以把豬油渣切碎一會跟豬肉一起包起來。”蘇兮說著，撈起一塊豬油渣，塞到沈漁的口中。

沈漁下意識地一嚼，瞬時，干巴酥脆的豬油渣在口中碎開，濃濃的油香在口中彌漫開來。

“…幽州那邊有用豬油渣包扁食的做法，等到回京，云廚可以考慮上新這一款菜。”蘇兮越說越饞。

沈漁看得有些想笑。

油酥這時候已經攪拌好，蘇兮確認一下它的狀態后，這才去處理面團。

搟面團這一步，沈漁可以幫忙，于是蘇兮就遞過去一個搟面杖，一邊示范一邊教人。

“把面劑子先搟成長長的薄片，最好是趕到能夠透光的程度，然后就抹油酥放肉末，隨后再把面片卷成長條反手盤起來。”蘇兮兩手反向一擰，把面團卷成一個“面墩”的形狀，然后在上面刷上油，重新用搟面杖搟成圓圓的餅胚，“如此一來，搟完的餅胚烤熟之后就會層層起酥，達到見酥不見肉的效果！”

沈漁領悟能力還是很足的，做第一個餅胚時還稍微有一些遲疑，但是在做后面第二第三個餅胚時，就變得無比嫻熟。

一大堆的餅胚放在一起，最開始幾個還稍微有一些差異，能夠看清楚兩個人哪個是誰做的，可是到后面，就基本上分不出來了。

“軍屯鍋盔起酥的另一個關鍵是制作的問題，必須要烙后烤。”蘇兮在平底鍋中刷上油，將十來個餅胚放到鍋中。

這個時候就不得不感慨一下“大鍋”的好處，那就是一次性能夠做許多，不至于那么費勁。

隨著油溫的上升，餅胚慢慢的在鍋中變色，逐漸呈現出兩面金黃的色澤。

“兩面金黃之后就可以移過去烤制。”蘇兮用特制的鏟子，將平底鍋中的餅胚移到旁邊的土炕中，繼續解釋烤這一步的目的，“烤制，是為讓鍋盔里部的油酥能夠融化，最后鍋盔的層次會更加分明。”